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华体育官方网站-2022年食品饮料趋势!谁是产品创新的“隐形之手”
专栏:企业新闻
发布日期:2023-11-19

文:Tony

来历:植提桥(ID:HerbridgeMedia)

跟着疫情在曩昔三年的风行,食物饮料开辟标的目的也随之改变,重点聚焦在“健康、保健、免疫力和可延续性”,同时在功能配料、风味特点、利用特征等细分标的目的上也呈现细微转变,这些趋向都在鞭策食物饮料研发范畴的立异加快。

基在食物华体育app官网登录科学、消费者洞察、营销和产物开辟进程等数据,Sps数据公司近日发布影响着食物饮料行业立异标的目的的7年夜趋向。01植物基产物不竭“延长”

SPINS发布的数据显示,2021年植物性食物的杂货发卖额增加27%,到达70亿美元。但是,作为增加驱动身分,2022年植物肉的开辟趋向与曩昔年夜不不异。“全切”部门经由过程分歧的成份、手艺和工艺来摸索布局和质地,从而摸索了新的食物开辟理念。2020年,美国消费最多的肉类是肉鸡,人均消费量约为96.4磅。到2030年,这一数字估计将增添到人均101.1磅摆布。多家植物肉公司正在实验新兴手艺,以优化高水份挤压,缔造更多近似在嫩肉或整块肉的植物性产物。

今朝,年夜豆、小麦和豌豆卵白是这一种别中的首要脚色。但是,跟着消费者爱好和偏好的不竭转变,制造商正在拓宽新的原料,好比Meati和Aqua Cultured Foods利用菌丝体和真菌来复制传统肉成品的质地,Mission Barns正在缔造一种以植物为根本的腊肠,此中含有从细胞中发展的真正动物脂肪。02食品协同效应

食品协同效应是分歧食品中的营养素若何彼此感化并改良(乃至削减)体内营养素的接收和生物操纵度的概念。生物操纵度是食品中的营养素在体内被消化、接收和代谢的比例,并不是身体耗损的所有微量营养素都被完全接收,这意味着有时辰没有从食品中取得最年夜的收益。

存眷食品协同感化多是有益的缘由之一是人们对药食同源的概念愈来愈感爱好,即食用自然的、加工水平最低的食品以取得最多的营养,从而取得更好的健康成果。

2021年,贸易市场对药食同源概念的爱好上升了55%,而消费者的爱好则略有降落2%。

图源:Sps

以植物草本为主的药食同源成为新期间下的存眷重点,若何借助传统古方和手艺工艺去鞭策药食同源市场的成长和立异。2022年11月23日-25日,植提桥将在深圳举行AAES2022自然健康产物行业年夜会,研发链板块特设“药食同源”话题,配合切磋该财产产物开辟和立异的新路径。03替换卵白质

健康意识和情况可延续问题鞭策着人们最先转向非动物来历的卵白质,包罗尝试室培养的食物、植物性营养、食用虫豸和真菌卵白等,这些都为新食物概念的开辟供给根本。具体来讲,荷兰草创公司Protein Brewery开辟的“Fermoprotein”原料,这是一种尝试室培育的非动物替换卵白质。Fermotein含有卵白质、纤维和健康平衡饮食所需的必须氨基酸、维生素和矿物资。据悉,这款原料是研究人员经由过程用必须氨基酸和纤维出产非过敏性作物和真菌而出产的,产物具有10%的脂肪和水连系特征,同时具有肉味。

Fermoprotein原料健康属性

图源:Protein Brewery

Ento是一家马来西亚草创公司,在受控前提下养殖蟋蟀,以出产营养丰硕的蟋蟀食物。这些以虫豸为根本的产物含有九种必须氨基酸,同时每克含有的卵白质比牛肉还多。

蟋蟀食物解决方案来历:Ento

与传统畜牧业分歧,上述来历的产物营养丰硕,需要起码的资本,并下降了整体本钱,同时无需加工便可实现更快的出产。3D打印、发酵和份子生物学的庞大前进使开辟替换卵白质出产的可延续选择成为可能。这进一步鞭策食物公司削减工业肉类出产的碳萍踪。04个性化营养

因为对营养多样性的熟悉提高,食物开辟的新理念之一是对个性化营养解决方案的需求。这些规模涵盖基在营养基因组学的饮食,同时包罗小我爱好,例如素食、无糖和无麸质饮食和洁净标签食物。、

机械人手艺与3D打印鞭策了个性化营养在食物出产种的利用。另外,家用血液和尿液检测试剂盒和24*7血糖监测装备等电子装备可帮忙客户跟踪现有的饮食和健康状态,并选择合适其基因特点的饮食习惯。

英国草创公司NGX首要出产个性化的代餐奶昔,供给家庭DNA营养测试并阐发成果,为个别定制营养摄取量。现有的产物规模包罗植物性早饭和含有30种必须营养素的零食奶昔,包罗缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等。为了知足消费者对健康的需求,这些产物低卡、低脂肪、低碳水化合物和零添加糖。

NGX个性化代餐奶昔图源:NGX

与之分歧的是,新加坡Anrich3D是一家利用3D食物打印手艺供给个性化营养的草创公司。

用户可以在Anrich3D门户上对他们的个性化营养档案进行分类。Anrich 3D起首利用各类食物成份制备糊状物,随后用挤出机挤出。今朝,3D打印手艺撑持多材料打印以建立多成份炊事,可以帮忙病院和餐馆按照小我的营养需乞降偏好供给个性化的炊事打算。05削减食品华侈

全球每一年出产的供人类消费的食物中约有三分之一被丢掉或华侈,疫情的爆发对供给链带来诸多挑战,企业最先存眷食品华侈以削减情况萍踪和本钱。从削减食品华侈到在食物制造中开辟零华侈方式,从而发生了几种新的食物开辟理念。

一些企业和科研机构正在对发生的食品垃圾进行进级收受接管和再操纵,以缔造价值并扩年夜对存眷可延续性的客户的影响。荷兰瓦赫宁根年夜学研究中间(WUR)研究人员暗示,今朝成功从烧毁的番茄叶中提掏出高价值Rubisco卵白。纯化情势下的Rubisco具有中性的喷鼻气、色彩和风味,平衡的必须氨基酸和杰出的凝胶化特征,这使其成为替换卵白范畴的一个潜力原料。

新加坡草创公司Lumitics利用专有的基在人工智能的图象辨认手艺(Insight)来跟踪食品华侈,这些系统供给了对食品华侈华体育登录的可见性,作为客户和食品质量之间的反馈轮回。有助在经由过程按照不竭转变的客户偏好设计菜单来优化出产,削减食品华侈。06酒类产物立异

28%的美国成年酒类消费者暗示,改良健康的最快方式是少喝酒,但又很难谢绝酒类产物。跟着消费者对低卡路里、无糖、低碳水化合物等健康需求在不竭强化,酒类产物也最先逢迎消费者的这些需求。

非酒精和低酒精饮料市场在不竭增加,2024年,全球非酒精饮料市场估计将达16,502.8亿美元,其背后的驱动力之一是千禧一代和Z世代消费者日趋增加的需求。好比,总部位在英国的品牌Fungtn推出了一款由灵芝酿制的无酒精啤酒,宣称纯素和无麸质。

灵芝柠檬酒图源:Fungtn

酒精与茶夹杂是另外一个趋向,今朝很多啤酒厂供给夹杂各类茶的酒类产物。好比,Austria Juice利用绿茶、柠檬、马黛茶等茶原料夹杂卵白质啤酒开辟出啤酒夹杂饮料。除分歧类型的茶外,出产商还会将苹果、热带生果、柑桔类生果和浆果等各类口胃融入啤酒和苹果酒中,正在引领酒精革命。

风味酒精饮料正在突起。英敏特数据显示,2020 年,23%的英国消费者暗示他们在曩昔几个月里喝过生果味啤酒,而印度的这一比例为51%。29%的加拿年夜人暗示他们对这类夹杂啤酒饮料感爱好。此中,硬冰茶(酒精与冰茶夹杂)在社交媒体上愈来愈风行,正遭到千禧一代的爱好,经典的柠檬和桃子风味在引领潮水。07咖啡因替换品

研究注解,58%的美国人天天都以某种情势喝咖啡,包罗黑咖啡、浓缩咖啡或其他咖啡饮料。但是,对健康糊口的日趋存眷致使人们但愿削减咖啡因的摄取。对咖啡因替换品而言,有很多成份合适要求,包罗人参、南非醉茄、维生素B等主流成份。今朝,市场上有一些新兴的咖啡因替换品,这些替换品对追求洁净能源的消费者来讲很有吸引力。

菊苣:它的根部被烘烤、研磨,用作咖啡替换品或添加剂。它被用作咖啡替换品的首要缘由之一是味道和色彩与咖啡类似,不含咖啡因。同时,菊苣还具有其他健康好处,例如肠道健康。今朝,有企业将咖啡和菊苣进行夹杂,首要是由于菊苣比咖啡更轻易发生“烤”的味道。

五味子:五味子含有五种根基味道——咸、甜、辣、酸和苦。与咖啡因分歧的是,因为其顺应性和抗氧化特征,供给了非刺激机能量和留意力。

另外,方针比力热的咖啡因替换原料还包罗玛卡和甜菜。比拟国外食物饮料成长的趋向而言,国内产物标的目的也在不竭趋同。植物基这两年在国内市场风头很旺,年夜量新锐品牌扎堆植物奶;药食同源一向都是国内健康产物开辟的趋向,今朝需要做的就是年夜量的科学数据评估和循证医学。另外,替换卵白、个性化营养、食品华侈在国内都处在早期成长阶段,还需要很长的路要走。-华体育官网下载